中國各地食物特產、口味偏好和烹調方法真是多樣化。再說醬料和配菜，正好細說中國人的飲食歷史文化，要尋根據典也很難定論，因經過時代和流行的轉變，也會有所變化和改良。
中國的醬料本不是出自名門，醬料本是幫助食物保存更久和把食物不足的味道提升，其初衷是小配角，但到了今天不但舉足輕重，還成了名門望族。
在國外早就有物盡其用的念頭，和中國也不謀而合。早在國外家畜口糧，農作物和水果等，碰到盛產期供過於求時便會做成罐頭、冷凍食品和醬料等,,,。在商業社會也有把食物上櫃成其貨做買賣，快速銷售，或做低押等,,,。 所以醬料至今，已在生活上是不可決少食品之一。在華人社會也不例外，把醬料發展至千變萬化，口味跟著地方環境不同，民族的生活習慣和烹調技術，更成了千百種口味。
最近我在香港小炒中，偶然嘗試到橄欖菜的醬菜口味，才知到我已有點孤陋寡聞，橄欖菜已流行了一陣子，剛好不是我打頭陣，先說不一定先赢XD😈
說回來，那一味真是不錯，橄欖菜又沒有給我廣告費，但是已成了烹調的多元化的一配料。橄欖菜的色澤是自然材料的綠色，因為是菜嘛！其主要元素是芥菜和中國橄欖，中國橄欖和西方國外的品種有點不同，中國的品種有大顆和味道比較甘甜，國外的比較甘淡味道。芥菜在國內不常食用，多用作醬菜類，或是大鍋菜煮等,,,。芥菜是不怎貴價的菜類，也是時令菜。所以用它做成醬菜最不合適了，芥菜碰上橄欖，其味道甘香帶一些鹹味又有點像客家的梅干味道，但又多了一些甘甜味，哈哈！怎麼味呀！😜
我是嘗試橄欖菜炒飯，可能那師父炒飯功力好，所以令我回味無窮那橄欖菜炒飯。但是橄欖菜有香港生產和國內大陸生產，我是強調橄欖菜的口味獨特和中國人的智慧，不是介紹那個國家的產品好和壞。所以這產品張來是有成長空間的，姑勿論現在他們的成品還有待加強，配方和成份也會水漲船高，配方也有所改善。愛吃的人有福氣！！！👿
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