㊣國人不太認識的"蝦醬"㊣




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赤紅色發亮亮油光，濃稠如幻滑膏狀，只要一打開便有濃烈海鮮蝦味撲鼻而出-蝦醬。發酵醬料，又是一道平宜好用的醬料。可能國人不太熟識這一味-蝦醬，也可能不同的飲食文化有不同的口味，但是很不幸地，我們已成為地球村的一份子，所以食物也自然變了多元化。


但是說回來蝦醬這一味醬料，真的是很合各地方東料理。在中國文化的承傳和分佈，在東南地區也受到這一味吸引，而且有他們口味和配方不同-蝦醬。蝦醬應該是遠自中國沿海一帶。如,廣東-台山，夏門，沙井。江蘇-大豐，山東等,,,,,。後來從沿海傳至東南亞各地都有蝦醬香味道，從此漂洋過海。

在我國大城市是多元化的發展，所以食物種類當然也是多樣化，在大都市接觸蝦醬用來做料理應該是不陌生，但是在其他小城鎮會較不熟識。蝦醬是獨特的氣味，使用合當幾乎可以和肉類和瓜菜做出美味的料理。蝦醬是用海裡的浮游小蝦為材料，把小蝦壓爛插鹽發酵，過程手續繁複和傳統，也稱之為古法製造，還要看小蝦的種類和品質，會影響其口味，新鮮和品質好的材料其味香，不會死鹹。反之會鹹些，但也不能說蝦醬鹹就是不太好。有些泰柬的口味就偏重些，還會加些辣味。

蝦醬不論用蒸，用炒，用醃，用燉煮的都各有特色。蝦醬蒸肉餅、五花腩、小巻都是坊間耳熟能詳的小菜，蝦醬炒空心菜，炒豆苗，高麗菜，都是小朋友從小吃到長大的媽媽味，蝦醬醃五花五腩肉和燉肉，只要在燉烤過程中，鄰居常因香味而來。

但是蝦醬有一些獨特的海鮮味，也有人稱腥味，是在做菜是要等別注意的，那海鮮味要和紹興酒，蠔油和蒜薑配合,才把那腥味化為香味，當您把握到和醬料配合的方法，可能您也會鯨魚爭食物，因為那浮游小蝦子也是鯨魚最愛，有一天鯨魚消失絕跡，不要責怪我們吃太多蝦醬囉！👽

PS.我們捕撈的小蝦子是鯨魚不吃的，因為鯨魚在大海撈，我們在淺海撈。😝😝