老抽這個名字對國人有點陌生，老抽是醬油的一種。色澤比醬油深許多，但不代表較鹹，那老抽有啥特色呢！東南亞人多會用老抽和抽油，抽油就是生抽又稱醬油，味較鹹和色澤較淺。我國人比較了解醬油，醬油有醍醐味啦！薄鹽啦！和較香的頭抽啦！等,,,,。
老抽在專業中廚手裡當然不會太陌生，但一般的家庭主婦和西餐是有點少接觸。醬油在中國(中華)料理上已是耳熟能詳，醬油類的味道，是在中菜當中不可缺少，也是不能取代的主要味道之一。在這也不用多介紹醬油的專業性，和醬油(抽油)的來源歷史和製造了。它在中國使用烹煮方法超過千年，醬油香純，味道鹹中帶些甘，色澤琥珀色清透不濁，其味道形容為生的活鹹味，不同於鹽巴的鹹，鹽巴的鹹稱之為死鹹。醬油和肉類和菜瓜類，都可以配合成為美味，但海鮮類可以用量少些。醬油在炒和滷的料理上，經過加熱，焦糖化產生美味和色澤成為「和味」，"和味"在中華料理上稱之為很好味，也介乎於好味和滋味合版。
那老抽又是怎麼味呢？在我國家小姐們，對醬油總是又愛又恨，愛者是醬油可以做出很多美味的佳餚，令她們飽嘗美食。恨的就是，醬油是深色食物，怕有著食物色素，心怕會食物色素沈澱在膚色上，加深麥拉寧色，皮膚看起來不夠白，我國的小姐愛白晢的皮膚。(奇怪呢！是你們男士愛看吧！又把責任推在小姐身上。)😁
其實食物色素有分人工食用色素和天然食物色素，人工色素身體要分解較緩慢，但天然食物色素身體吸收後，分解麥拉寧色素沈澱較快，只要多吃含維生素C的食物便會加快分解色素沈澱，或平常多喝些開水加快代謝作用。醬油算是天然食物之一。如，：咖啡，奶茶，巧克力，都是深食物食素的種類，只要有正常的代謝，便很快把色素排出和分解。但這也是見人見智吧！其實有著小麥色膚色也很健康迷人。(你沒聽過一白遮三醜嗎？)😍
所以醬油這一味在美食當中是不可少的，尤其老抽的角色，對美食的色彩增加不少，再不用添加人工色素。老抽看起來深褐色，外面誤以為很鹹，但剛好相反。老抽是醬油再加入焦糖提色提味，再煉製和釀造。所以有些甜味中又帶鹹味，把美食又增加多一層次和色澤，不管用在滷肉，小炒和食品煉製，都經常運用在各種料理上。其中我們常見的：滷三層肉，滷蹄膀，無鍚排骨。和廣東小炒：經常聽見的干炒牛河，鼓油王炒麵，上海炒麵及蠔油花菇等,,,。
所以老抽對各位已加深了一些認識，看見老抽再不要陌生，或見其色而害怕於無形，老抽產地在東南亞趨多。如:台灣，香港，星加坡和大陸內地等。老抽不是那麼高級的醬料，人人可用，只要多了解和多嘗試運用，妳也是料理高手哦。
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