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<⁢⁢鹽之花>




流行-就是在不定時間裡pop了新東西出來，在食品的食材裡頭又冒出了一個新寵兒-鹽之花。剛聽到這個名詞覺得有點浪漫，鹽之中有花的形態，那浪漫又美麗應該離不開法國吧！法國屬於地中海國之一，沿海地區當然有產鹽的歷史，因地中海的鈉(鹽份)份量比其他海洋高，當然有其獨特的鹽味道，因而有了鹽之花的冠號。


鹽對人類真的很重要，在某個世紀或某個地域裡，鹽真的比黃金更貴重。從基礎海鹽，岩層內的岩鹽，到較有名的玟瑰鹽，又瑰麗又幽雅鹽之花。
鹽對人類身體是非常重要,從影響血液正常運作，導致消化系統，心臟失調和細胞不能正常運作外，也不能維持身體弱鹼性，也常會疲憊等,,,。在這不用說太多醫學的常識，只是說出鹽對動物和人類的重要性。

在烹煮食和焢焙料理當中，鹽也是不可缺少的重要角色，食物無鹽如嚼蠟，不多不少也要加一些吧！
海鹽-在我的印象中是大粒如1/5cm的大小，自然結晶體，在海邊的鹽場，一堆堆的如雪山一般，在銀白色太陽下閃閃發亮，炎熱帶著海水的氣息。當然要再經過製鍊，去除雜質，磨碎，包裝，我們才輕易在販賣市場購買，
岩鹽-當然在山中的岩層內開取，在美國中部猶他州鹽湖城的地底，便有一個非常大而有名的鹽礦場，在那裡有大量的岩鹽提拱開採，在那的岩鹽是白色，可以做成品質較好的粗粒岩鹽。他們開採後用來利做資料儲藏室。
玟瑰鹽-在歐州也有名的岩場，喜瑪拉雅山的岩場，也較有人文色彩，其岩鹽開採出來是帶淡淡的紛紅色，因為其岩鹽內含有較多一些的鐵，鉀，鎂在其中。稱之為玟瑰鹽。
北海道海鹽-當然也有日本的北海道的海鹽，以精純和品質有名，也是有名的海鹽之家。
東北海鹽-其大陸內地也有大的鹽場，在沿海一帶。山東也是名的產鹽之家，其北方也有很大的岩鹽場，但他們還未把鹽的行銷和包裝精美化而以。
哈！哈！連香港和台灣，小小的地方也有海鹽生產，可能也是提供一般日常生活食用吧！
據各方的專家所稱，海鹽和岩鹽內的納含量和礦物質含量不會相差太大，同時在世界各地的出產鹽的種類，其內容物也不會相差太大。

鹽溶於水，你可以品嚐出來在那裡生產的鹽嗎？所以在做食物烹煮，把鹽加在湯啦,加在食物裡頭，鹽-還是有很大的分別嗎？
所以各大廚啦，大師啦，用鹽都有細說云云。但廚師們也常說，鹽是死鹹味之一，只有分淡些和濃些是嗎？重點是要和食物混和其中，用單純的鹹味去襯托出主菜的美味和鮮味，所謂牡丹雖好還要綠葉扶持，鹽就是綠葉的角色。
所以我們品嘗鹽嘛！就是不要讓它完全溶在水中，在湯中的鹽你可以品嘗到，是那國家和那品種的嗎？
從普通海鹽3,40元一大包(500g)。兩,三佰元50g的一小瓶鹽之花，在價錢上就天壤之別了，還是回到行銷包裝，說故事；偉大的、塊麗的、扣人心弦的、成功行銷吧！

海鹽-古希臘神話裡頭，是美人魚的眼淚，點點的晶瑩剔透，又神祕塊麗。在內陸缺鹽的地方，一袋鹽如同一袋錢幣。
玟瑰鹽-喜瑪拉雅山之玟瑰，在山中開採出粉紅亮晶晶的結晶體，如山中的玟瑰，珍貴也重要，包裝美麗，在賣場如花般的價錢，一瓶90g左右兩佰多元左右。(最近玟瑰鹽宣稱，在古老的岩層開採鹽巴較好，因為海洋漸漸會受到人類污染，所以擔心海水也會污染，鹽是來自海水。)那海中的生物也不太好吃囉！
鹽之花-地中海的沿岸，法國。在海邊的年輕本地女子和婦女，在空閒時閒，到海邊曬鹽場，隨意地把曬乾了的海鹽堆起來，收成略作販賣，但那不經意的休閒動作，和年青美麗少女身影，照射著溫潤而金黃色陽光底下，成了一個浪漫的畫面。襯托著銀白色的海鹽場，把堆起的海鹽，被照射得閃閃彩光，如一朵朵的小花，在鹽海中美艷盛開著。所以又名鹽之花。是嗎？哈！哈！可能是吧！😍

  較貴重的鹽，當然不能一把就放在高湯內，也不要在現炒中，一大把的灑在炒鍋內，來過大火猛炒。正如說它是用單純的鹹味，去襯托出主食材的原味，製造出更多的層次感，用鹽之花的甘純而不太死鹹，把主要角色表現出來。
如:高級的西冷牛排(sirloin)或(ribeye steak)，煎時會灑一些鹽之花在上面，用簡單的鹹味去表現出，牛排的原味。★重點是牛排表面沾滿了油，鹽在油上面不會馬上溶化，所以可以輕易品嘗到高級鹽之花的味道。幾千元的牛排也要配高級的鹽，是嗎？

所以我們高貴鹽真的有不同的味道嗎？我本人覺得，如果你喜歡把6元1分克的鹽去煮湯的話，也是可以的。但我覺得有點不太須要吧！所以我們用高貴的鹽，都是用在點綴主角，讓主角(主菜)增加更多層次感，通常會灑在主食上面，而那主食表面，不會太濕潤，好讓可以嘗到那高貴的鹽巴味道。
★如:煎牛排時，會灑一些粗鹽在上面，令牛排的原味再提升。在焢焙西點時也會灑一些鹽之花，在西點上面增加更多風味。西點的甜味在內，鹹味在外會拼出多層次味道。正如生鮮肥美的生蠔，在表面輕輕灑上些鹽之花，再加上一些許鮮檸檬汁or拔蘭地，大口地吃進嘴巴，你會嘗到多種鮮味在嘴巴內流竄，這時候才是高貴鹽的效用吧！哈！哈！我們來品嘗一下。鹽之花和我們國家海邊出產粗鹽，嘗嘗誰最滋味吧！😋