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香菇和冬菇真的是儍儍不清楚，有很多香菇業者也認為，冬天收成的是冬菇，其他季節收成的是香菇。今天所談的香菇和冬菇，都是針對食用方面的淺談，不會用專業的角度來細說菇的真菌來由。只輕鬆說說香菇和冬菇的口感和不同之處而以。
香菇(又名:香信)，生長在亞熱帶，30度攝氏以下都可以生長。東南人大多稱呼香菇是香信，因為香菇的香氣沒有冬菇(花菇)的香，較為遜色，所以說其(香遜)，但文字不太雅觀，所以說為(香信或香順)取其同音。香菇的菇傘較薄身些，菇邊的內彎度也較為輕微，但菇體的大小也有很多種類。因台灣中部的品種也不斷成長，所以香菇菇體也越來越大朵和漂亮，其香氣也有成長。P.S要記著，要焢乾或曬乾的香菇種植方法，和新鮮吃的品種是不同的哦！要焢乾的香菇香氣和味道較優良，新鮮吃的香菇其為反之道理。
冬菇(花菇)，生長在較為寒溫帶，溫度15至25攝氏較為適合生長，所以台灣和亞州亞熱帶地方較不適合生長。多出產在日本的北邊較冷的區域，中國大陸的湖北和河南，淅江一帶都有花菇的生產。冬菇的菇形，其菇傘較厚，菇邊的內彎也較大而深，菇傘表面有明顯的裂紋-稱之為花紋，所以名為花菇。其裂紋在種植其間，受到一，兩次，乾冷的風吹而龜裂，成了明顯而深的花紋，但說回來這也是種花菇(冬菇)人，專業技巧之一種，如何控制溫度和吹風。花菇因為菇的身體較肥厚，香氣較內歛，是越煮越香，其肉質較為入口清爽，可以較為表現烹調的技巧。所以可成為美食的主角。
記得小朋友時候，每年時節，家長都會煮蠔油花菇拌菜胆，(菜胆)意思是嫩的小白菜，一小顆一小顆的放射狀圍著中間的蠔油滷花菇，小時候的回憶特別深。成年人在黃金歲月裡，過得越長越好，所以每每回家吃這道菜式，又會多問一句，是又過年啦！又過了一個黃金年頭。哈哈！你可以常吃，就不會有感覺啦！😹
在台灣，香菇(香信)是通常用來做配菜，也經常使用。可能台灣實行素食主意者，日趨流行，所以香菇在台灣銷量日增。說回來台灣的的新鮮香菇，來一味煎釀鮮菇，真是美味無窮，特別自己配用上等的：魚肉,鮮蝦,豬肉啦！釀在香菇裡面，真的可以一口接一口,,,,停不了！。那看你就肥死！哈哈！😆
在往日，我們做怎麼的事業，都喊著白手起家，大撈一筆，無知是最快樂(ignorant is the bliss)，近日我們的香菇，冬菇價錢也攪不清楚，有機會來一個白手起家，有得撈就撈，又上演ignorant is the bliss的戲碼。其實香菇又好，花菇又好，在我國的零售價錢已偏高些了，因為香菇和花菇都是普通的食品，一不小心價錢又亂亂開了。白痴，這才可以白手起家呀！💪
在港,澳,大陸，大陸的上等花菇，(不是最上等的)，價錢大概2,3佰港元一斤左右，香信(香菇)的價錢也不過是幾拾港元一斤，其後道自己算。我們真的愛自己的國家就要正常做生意，不知道最近為甚麼，老闆要開雙B才是大老闆，哎！又來一個不撈就白不撈！ignorant is the bliss！你沒得撈就眼紅別人吧！哈！哈！😉
P.S台灣的香菇暫時是很有水準，價錢當然可以漂亮些啦！但日本又開始開發香菇的新市場，我們台灣要加油哦！
P.S這裡有香菇的菌絲詳細分析文獻提供參考:香菇和菌種分析
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