糖在各種烹調中是不可缺少道味之一。我們亞熱帶國家民族，對糖量攝取，來供給生理上須求不大，因為亞州民族都有吃稻米，為主食或副食的習慣。稻米的澱粉質可以轉換成醣類，再加上亞洲氣候溫暖，身體消耗糖量不大。
在寒冷國家的國民，因為身體須要糖在體內製造熱量，所以身體要多些糖來製造卡路里熱量，因此食物味道和偏好，就有了明顯的分別。亞州人對甜食來得清淡些，相對寒冷國家西方民族，對甜食的須求轉變成偏好，所以同一種美食配方中，西方用糖量便多出許多，再加上糖的種類繁多和糖外型粗細，便產生不同的差別。
說回來糖真是有很大的吸引力，所有甜食都有引人入勝和滋味無窮的魅力，不論中、西方食譜裡都不能缺少糖份，這一種神奇原料，但糖在食譜中又不是那麼種要。我今天在說明的，不是糖成份和科學報告那怎專業問題，而是我們在製造食品和焢焙上，碰到用糖份量多少關係，有所待澄清說明地方。我們身體每日所須食糖真的不多，也可以在其他食物來源攝取糖份，除了有些人部份身體上有些毛病，不能直接吸收太多天然糖成份，形成身體超出負擔，如糖尿病，肝病，心臟病等,,,。那我們還是，經常慎重地，小心地用糖呢!
可能糖在我們的生活和經濟生產中，佔了很重要的地位。經濟學上確實是很大的數目，幾乎所有人類食物都跟糖有關，自然糖便是很大的商機，商人當然生意越多越好，那糖消耗量便是非常誘人的數字。水漲船高，自然便出了很多誘人的食物，來引誘我們去，盡量享受甜食，一旦糖食超出身體的須要，便成了負面的狀況。如;肥胖、肝和胃功能增加負荷、而導致血液含糖量過高、糖尿病機率增加等,,,,。
把身體吃出毛病，便出了代糖的產品。聲稱多吃也沒關係，沒錯糖多而引起疾病降低啦！但化學物引起的病又死灰復燃，食物過敏，間接引起癌症。
其實我們已前未那麼文明時代，糖對身體問題，好像沒那麼嚴重。那年代可能比較依靠人能力和人的互信心，所以人製造食物也較單純，只要把食物做得美味和健康。1/2💓只有半個而以
但現在加上一些特別的條件在其中，要食物外表過份美麗，增加業績。大量利用機器增加產量，吃多自然要多買:👍。再進一步上市股票，把銷量衝向全球，成為天文數字。👿
長輩說過:人定勝天，在製造食物方面，機器和人手來做食物真是各有所長。
機器的制度化和準確性，再加上環境和用具的條件，是人不能相比的。但是機器生產，在過程當中也有不能克服的問題。
但人手就可以帶過那些微小的問題，所謂人定勝天嘛！用糖方面在機器生產時常出現，都會增加足夠的量在配方中，如糖量減少，在生產過程中麵糊或食品不好控制。
又說回來，糖本身就是一種很強的口味，糖增加味道就好像提升不少，所以糖那就成了工廠生產的寵兒。你可偷偷跟我說，那一間食品西點，食物工廠，糖不是大量應用的。但說回來糖在食譜中只是配角而已。
糖易溶於水，在食品和主餐中，糖真是配角而已。但是糖是無名英雄，不管飲料，小食，甜點，幾乎能吃的都有糖。各位有留意，糖在水中溶開的用量不會用很多；但相對在油的配方，特別沒有水配方的中食物，糖用量便不斷增加，因為糖不易溶於油。所以我們在食物裡，吃到有感的甜味，是和我們用糖的量，是相等嗎？
在家愛做西點或少量生產的folks，有否想到用糖的技巧，(糖和油多的配方中)和(水多的配方中)相比，(但糖用量相等)=但甜味確不同。
我們在超市買到的：細砂，一號砂，二號砂，和大粒的糖塊，(冰糖),和一大片淺咖啡色的片糖。同等的重量和體積，但是甜度度應是不同的哦！
各位有空可以嘗試一下吧！糖是很好的味道，其中之一，也是引進美食的主角。
但我們想吃多少，和該吃多少，要想清楚。不要多吃，在不知不覺中囤積在體內，成為多餘負擔。祝各位身健康！哈！哈！雞婆，那用你說，當然是健康哈！
| 甜味劑與相關產品說明 | ||
|---|---|---|
| ~糖/甜味劑名稱~ | ※(甜度倍數與蔗糖值相比,蔗糖1g=4大卡熱量)※ | ~常見食物來源及使用~ |
| ★葡萄糖(glucose) | 蔗糖相比為0.7左右. 1g=4大卡熱量 | 天然食物,水果,等,,,。 |
| ★半乳糖 (galactose) | 為蔗糖的0.35甜度。(單糖體，為轉化醣類,多醣類,不能直接計算熱量) | 來自天然乳品,藻類,當進入腸道水解後成半乳糖體,再轉化成葡萄糖。 |
| ★海藻糖 (trehalose) | 與蔗糖相比為45%甜度,(1g=4大卡熱量,雙糖體) | 天然代糖,有天然保濕性強,也是食品添加材料。 |
| ★天然果糖(不同於人造果糖)(fructose) | 蔗糖相比為1.7倍左右。1cc,=3大卡熱量(果糖是單糖體) | 各甜食品,飲料,果醬,甜點。 |
| ★麥芽糖(maltose) | 與蔗糖相比為0.5甜度左右 | 保濕性高,用在各糖漿,果醬,甜品等,,,。 |
| 阿斯巴甜(aspartame) | 蔗糖相比200倍, (阿斯巴甜,1g=4大卡熱量) | 無蔗糖含量甜的飲料,可口可樂,蜜餞,(用於冷飲和不加熱食品上) |
| 木糖醇(xylitol) | 與蔗糖相比: 0.8倍 (木糖醇,1g=3大卡熱量) | 口香糖,牙膏糖味道, |
| 醋磺內酯鉀,(AK糖), (安賽蜜),(acesulfame K) | 與蔗糖相比500倍左右, | 焢焙食品，糖漿，蛋糕，各熱食包裝食品，(因可以加熱處理) |
| 糖精,(代糖) (saccharin) | 與蔗糖相比500倍, | 各甜食品,餅干,蛋糕,飲料,包裝食品,小包裝代糖。 |
| 甜精(代精) (cyclamate,塞克拉美) | 含熱量相當低，聲稱不含熱量, | 使用在各甜食,飲料,大量使糖的食品,包裝食品,小包裝代糖. |
| 蔗糖素 (splenda) | 蔗糖相比600倍 | 多用在飲料和甜食和加工食品上, |
| 乳糖醇(lactitol) | 與蔗糖相比40%甜度,也是低熱量2.5大卡熱量的糖代品 | 用在低熱量低脂食品,也有用在益生菌內,成本較昂貴。 |
| ★蔗糖(cane sugar) | 天然食糖,通常是甜度的基準1cc=4大卡熱量(雙糖體) | 一顆方糖5g=20大卡熱量,可使用在任可食譜上 |
| 備註:有★者,為天然食品 |
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