美食會齒頰留香嗎？
●我們的味覺正在陷入混亂當中●



美味食物真會齒頰留香嗎?我們在現代社會裡生活太久，我們感覺漸漸也變得淡薄無味了，因為我們日常食物味道來源越來越不真實，加工的味道，加工的色澤，加工的外型，令我們的感知已分不出真假，久而久之真假難分。特別是商人總是會鑽條文食安的法例，只要沒有違法便是合法。


哈哈哈!😍是嗎?法律是最基本規範，所以我們的食品加工和製造，也算是基本層次而以。哈哈哈！😡好像在說道德和觀念，會給別人說笑話啦！所以大量食物化學添加劑如春雨綿綿的下，下過不停。所以我舌頭再也嘗不出真實的味道，只有經過合成化學味道，才真有齒頰留香之感吧！真還是假，又來亂亂說啦！👽

我們舌頭味覺神經目的是嘗自然食物味道，久而久之對天然食物產生了一定相對認知，濃淡適中。也因為我們身體DNA遺傳下來，程度上已適應對天然食物，味道因子大小配合，在舌頭上分佈味覺神經，也和天然食的分子相若大小，自然之下我們對甜、醎、酸、苦味道有明顯分別。

進入食安規範裡，在食安保謢傘條例裡頭，大型食物加工製造廠，便可成了快樂當神仙，只要翻開食品加工條例，不觝觸就可以天馬行空，大加特加。因為添加劑，大多是化學分子，其分子體績極為微小，和我們的舌頭感覺細胞有別，我們的感覺細胞本是訓練我們品嘗天然食物，在我們腦內成了關鍵程式碼，有一定的解讀味道訊號，一但接受的化學加工訊號，先要慢慢接受和解讀新的訊號。所以那細小化學分子，還殘留在舌頭內的感官神經上，便成了齒頰留香。
再加上食物添加劑分子小又不容易立刻被唾液清除，那味還停留在口腔，便產生了齒頰留香，回味無窮感覺。

但是我們日常食用天然食物，鮮肉類,鮮魚類,新鮮蔬菜類,水果等類等,,,,。其內成份天然份子大，經過烹煮，在我們口腔內嘴嚼完，便吞嚥進肚內。唾液很快便把殘留的味道清除，所以口腔內不容易殘留著，大分子食物味道。我個人的感覺，食物沒有經過過度加工，發酵，重複多層次烹調，醃製。不太會如音樂般繞樑三日的發生，這才是新鮮食物味道。

當然有些天然食物，如辛辣，葷類食品其內有細小的精油分子，較會停留在齒頰內一會，但很快便進肚子裡，其實氣味是從胃和食道殘留出來。我個人經驗覺得，天然食材烹煮出來美食，姑且味道濃烈，其色、香、味都到位，一旦在嘴巴吃進肚內，口腔殘留味道很快便消失，如咖喱和滷肉，只要不加化學成分，在口腔內只能回味無窮，在一剎那記憶當中。反之，我們碰到一種食物在口中，那食物味道和我們認知有些不熟識，我們便知道那種是不同味道了。沒有認知那味道，或是濃得不自然的味道。是香，還是蠱惑著我們的味蕾，不去求解釋者便大叫；呀！真是齒頰留香，極品！

所以真實的味道只是回味無窮，也不可能齒頰留太久。食品添加劑初衷也不一定全是負面。食品添加劑類別有：防腐劑類有，殺菌類，抗氧化類，漂白類，保色類，膨脹類，營養添加類，品種改良類，著色類，香料類，調味類，甜味劑類，粘稠劑類，結著劑類，乳化類等,,,,。從字面上看，便可知到那些是對食物保存有好處，那些對食物有幫助，但大部分都是可有可無，省成本，省人力，見人見啦。所以我們要訓練舌頭嘗鮮還是嘗毒，要回味無窮，還是齒頰留留香呢！唆！你沒辦法賺就說人家不好！哈哈！😂




食物添加劑種類守則

品名 使用食品範圍及限量 備註
(防腐劑) 己二烯酸 Sorbic Acid. 1)此產品用於含水量25%食品，如:魚,肉類,醬菜類,豆皮,熟豆類,醬油,醬汁,人造乳製品， 不含碳酸飲料，也可以用於錠狀食品。

2)產品用量:以100/kg為母單位,用量為%0.20kg以下為標準量度。 		為化學量劑
(防腐劑) 檸檬酸Citric Acid. 1)檸檬酸有分為食用和工業，食用可以增加食品的酸味。 多用在飲料,果汁,果醬,水果罐頭,餅干和醃製食品。 多用在飲料,果汁,果醬,水果罐頭,餅干和醃製食品。

2)檸檬可中和酸鹼值、可以抗氧化、抑制酶生長、也可以作為防腐劑、食用劑。 以100/kg為母單位,用量為%0.4kg以下為標準。 		為天然及化學量劑
(防腐劑)去水醋酸鈉 Sodium Dehyroacetate 1)本產品可用於乾製食品，如:乾酪,奶油,人造奶油等,,,。

2)其用量以100/kg為母單位用量，為%0.5以下為安全標準。 		為化學量劑
(殺菌劑)雙氧水 Hydrogen Peroxide 1)本產品可用各魚肉煉製品,除麵粉及粉類製品外，在煉製過程後， 其食品不得殘留Hydrogen Peroxide,H2O2 為準則。

2)此為煉製添加劑，其製成品不得殘留其成份和作添加在其中。 		為化學量劑
(抗氧化劑)維生素C L-Ascorbic Acid 1) 004L和005L有些不同。004L-Ascorbic Acid 只能用於抗氧化處理。

2) 005L-Ascorbic Acidm可用於各食品加工添加，其用量以100/kg為母單位,用量以%1.3kg以下為安全標準。 P.S.L-Ascorbic Acid其產品廣泛用在美妝和食品上,請多留意標籤單位。 		天然化學量劑
(抗氧化劑)二丁基羥基苯 BHT,Dibutyl Toluene 1)其產品常用在油脂,油炸食品作食品添劑加用,作用是防止不飽和脂肪和油脂氧化， 其用量以100/kg為母單位,用量以0.20kg以下為安全標準。

2)用作液體浸泡在魚,肉,作冷凍處理。其用量在1.0kg以下為安全標準。 		為化學量劑
(漂白劑)亞硫酸鉀 Potassium Sulfite 1)本產品可用在乾製食品，如:葡萄乾,杏乾,及各果乾,蜜餞,糖醬蜂蜜。 使用後殘留量不得超0.50kg以下為安全標準。 為化學量劑
(保色劑)亞硝酸鉀 Potassium Nitrite 1)本產品不得直接用在新鮮肉類上。本產品用於肉製品,如:鮭魚卵,鱈魚卵,魚蛋,肉丸子,臘肉臘腸。 用量以NO2殘留計算，殘留量不得超過0.005kg。 為化學量劑
(膨脹劑)鉀明礬 Potassium Alum 1)此產品是食物烹煮時加入的添加劑，視乎烹煮者的用量，可用在各肉類使用前加工處理， 效果是增加肉類的輕軟度。

2)此產品加入食物後最好沒有明顯苦澀味道殘留為原則， 建議使用膨脹劑以0.01/kg以下為安全標準。 		為化學量劑
(膨脹劑)碳酸氫鈉 (小蘇打粉)Sodium Bitcarbonate 1)此產品用在烹煮食物前加進添加劑，可用在各肉類和各焢焙食品和製造食品所用， 視乎食材所需，但加入食物後沒有明顯殘留苦澀味道為原則。

2)此產品為廣泛使用，建議用量以0.01以下為安全標準 		為化學量劑
(添加劑)碳酸氧鈉 (泡打粉)Sodium Bitcarbonate 1)此產品用在烹製食物前加進添加劑，其功能和小蘇打粉類同，泡打粉產品內有酸性劑， 可以在冷和熱濕性食物內發揮作用,也可以作食物前置理。

2)此產品廣為人知，常習以為常，此產品內不含鉀明礬，購買時要認明無鋁成份。 所以比較安全，但建議用量0.01以下為安全範圍。 		為化學量劑






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