說到奶茶，最近都有在說：絲襪奶茶，和流行已久的珍珠奶茶風格有點不同，英式奶茶在台灣從前是有點不太流行。因為台灣受到些微日本文化影響，所以較會習慣泡茶-茶藝。
茶藝-是多用綠茶，半熟和熟焢焙為主。
英式的紅茶-作法用西冷紅茶和錫蘭紅茶，對本地人有點陌生。後來台灣也流行了奶茶，但是珍珠奶茶，是愛喝冷的。不管怎麼茶，做冷的方法較困難,所以又開始流行千百種的方法，所謂百花齊放嘛！
早期的珍珠奶茶也是機緣巧合,無意中發明，粉圓-不管大小，本地人早在食用，在甜品方面，加在甜湯便甜湯粉圓，做成元宵，便元宵粉圓，做鹹的便是有加青菜的鹹湯圓等,,,。在無意中，粉圓掉進奶茶裡，哈!哈!這更是個不錯的點子，珍珠在奶茶裡便叫-珍珠奶茶吧！
珍珠奶茶在中南部起始流行，那邊氣溫較熱些，所以開始便是冷奶茶了。當初也是摸索性質，他們用小量的西冷熱紅茶，加大量的脫脂奶粉再加上大量的冰和糖水，但是奶粉在冰裡不會自然溶化，好了！來一個手搖，把材料手搖平均把。那便成了紅極一時的-手搖珍珠奶茶。
珍珠奶茶在70-80年代紅了不久，因生活環境，經濟變化。在90年代又開流行喝咖啡了，在那時可能經濟打緊和工作繁忙，咖啡不但可以提神，也是味美飲品，那便應因而生了。咖啡習慣是喝熱的，人們便習慣喝熱飲料和冰飲料。港台影視交流，不久把香港的在地文化-絲襪奶茶沖進台灣，我們愛流行，也就多了一個話題-絲襪奶茶。
絲襪奶茶-因香港接受英式文化薰陶多年，英國人對英式紅茶的喝法早已是根深柢固，港人把英式奶茶進化，成為更地道口味。哈!哈!便成了絲襪奶茶。在這我也不多說做奶茶的詳細技巧，因網路早已千百種配方了。
根據我小學同學的爸爸細說當年，他的爸爸是一位茶室老板兼員工，朋友稱他為陳伯，陳伯在飲食界沒怎名氣，但同行都會敬重他的專業水準。我請教他奶茶的源由和技巧，「他給我第一句話便是：為兩餐吧！」，他再攸攸的說著:「多做就好啦！，」
其實沖絲襪奶茶，在家自己做和做生意，是有分別的。自己做，做不到材料充足，流量快，口感生鮮，每一柸都是生鮮現做的。他跟著說:「做奶茶主要分三部份：撈茶，沖茶拉茶，和後溫茶(就是微火煮茶至那茶膽買完為止)，當然專業的材料也很重要」。
- 撈茶: 是把三種不同種類的茶葉調在一起。行話是，粗,中,幼，分別是:錫蘭紅茶，西冷紅茶，在地普洱茶。意思是三種不同的味道加在一起，產生一種， 濃,香,味 都美的境界。
- 熱茶: 熱茶其實也重要，生意好沒幾分鐘就賣光，如果雨天和閒時，那茶胆會放久些，那火就要控制好，久不久就拉一兩下囉！所以叫拉茶啦！拉茶目的是讓茶平均 出味和不會煮太老，茶煮老便會苦不香。但是有一點澀味是正常，因為鍚蘭茶會有一些這味。有些同行加雞蛋殼去澀，有用啲！
- 配料: 奶和糖也重要，奶要奶水(現在人稱為淡奶)最好用黑白奶和三花，不是和他們有配合廣告，實在同行都在用。糖要白糖，因為夠甜體積小，不會沖淡奶茶本 身。
- 沖茶: 把90-100度的熱水沖進紅茶內，再拉起，再沖進。重複做4-7次，見人見智吧！生意不好，就有空拉多幾次，忙死就沒空拉啦！
我再請教陳伯，絲襪奶茶的名字由來，陳伯沈寂了半響，攸攸道:「其實我也是在快退休，才知道外面傳出來有這名字，絲襪奶茶。可能50年代早期，物資缺乏，要找專業合用的用具不好找，同行大多自己動手做，做自己合用的工具，(所謂比較順手)。
那時的茶袋不好用，不是太薄，便是太疏。所以同行都用已做茶袋，便動到自己太太絲襪上了，女士的絲襪很容勾絲破損，破了一橫不好看，那便要丟掉有點可惜，便用來做茶袋，呀！才發現很好用，便一直用下去。
但現在很專業，買怎麼用具都可以了，所以現在的沖茶袋，不是用太太的絲襪做啦！哈！哈！
早期賣奶茶是在路邊的攤眅做生意，我們叫-大排檔。大排檔只有飲料和簡單的三文治。後來進化成-冰室。冰室當然有冰賣囉！那時後最為人知是:紅豆冰、蓮子冰和水菓冰。冰室做早、午、下午茶我們叫(3點3)，只做些飲料麵包，那時家喻戶曉的。(波蘿油)，(鮮油多)便是在那時候的產物。後來生意做大了，叫茶餐廳，茶餐廳就熱鬧啦！有飲料、冰類、三文治、還多了早，午，晚飯，港式小炒便是那時候，產生的文化特色。
現在廣東(香港)小炒，已流行世界，有華人的地方，就有 ■香港小炒。
人們有說:外行人看熱鬧，看見怎麼說怎麼。70年代港台影明星兩地遊玩，自然便把絲襪奶茶流行進台灣，他們看見做茶的師傅茶袋用絲襪做，邊沖茶，邊拉動茶袋，很有戲劇性，便稱之為絲襪奶茶吧！陳伯說:「香港人茶餘飯後，都會說:去大排檔喝奶茶吧！其實叫:大排檔奶茶才是本地人稱呼。」
正如我們的珍珠奶茶，流傳到國外，人們看見大大顆的粉圓在奶茶裡，很可愛。便給它外號：波霸奶茶。這也是外行人看熱鬧。如果在台灣的泡茶店(泡沫紅茶店)跟小姐說;「要柸波霸奶茶，」那小姐一定向您白眼。那小姐是波霸還好，是嗎！哈！哈！
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