在香港19世紀早期，西餐文化從英國帶到香港。在那時間點，西餐是高貴和奢侈美食之一，因為那時段香港是英國的殖民地，就是暫時屬於英國管理。英國那時段還是保持很傳統觀念，階級觀念還是很重。所以說是高級消費，上西餐館是上流社會消費，還要穿著整齊才可以進入用餐，「整齊就是: gentleman: bow or tie。lady: skirts 」，價格更不用說了。早期的西餐館多坐落在中環和尖沙咀區，大部份是以會員制度。早期客人多是英國和外國人，但員工多是香港人，廚師慢慢學會之後，便出來自行經營西餐廳，慢慢西餐便普及和平民化起來。
早期英國的西餐主要份餐前菜，湯類，大盤和甜點等,,,。大盤(就是主菜)，主菜採用新鮮肉類和上等材料不用說了，醬汁就是令主菜有畫龍點睛的作用。醬以:紅、白、黃、青為基礎。汁再加上以各種高湯而成。
(broth and stock)只有老外還分很清楚。stork-清高湯:西餐湯的基礎湯底，只要你明白西餐湯的做法，stork-高湯便會了解多了。
Broth,就是先做好的(stork)，再加上特定的菜和肉，和高湯再一起烹煮，用不同烹煮技巧，製成更濃的湯。可以叫濃湯吧！有名的濃湯：Russian broth-(borscht)-羅宋湯。Chower seafood,忌廉海鮮湯又稱海鮮濃湯，lobster broth,龍蝦濃湯等,,,,,。在這我不用多說，做高湯的方法了，高湯是用多種(下欄的菜,骨,肉一起慢火烹煮多小時而成)。現在的西快餐店，製造高湯也有們的快速方法：配味法，經常用，也好用！
呀！我不是說鼓油西餐嗎！是說主菜的配醬汁,,,,,。
我們中國的醬油做法遠古，味道精純豐厚，其獨特味道，可以和很多調味互相配合，產生很多不同的味道來，人們叫醬油鹹味為生味，有生命的味道。
醬油以大豆，黑豆，小麥。浸泡，蒸煮，加鹽和麴菌類一起發酵，再壓榨，殺箘，可供食用。它那種琥珀色清純的液體，味道鹽帶甘甜。初為清的味道，只要用加熱便會焦化，產生濃而香熟味，和各種配料配合，又併出新的味道來。鼓油西餐意思是，鼓油可以和西餐醬汁混合使用。
特別是西餐有一種醬汁，叫(gravy)-是用來配合燒牛肉的肉汁。gravy是用烤過的骨肉產生焦香味，再加配菜餚煮而成，帶出濃濃的醍醐味。剛好醬油加熱也會產生類似的味道，特別醬油加入糖再煮，那種發酵的微酸味，便轉為香甜的醍醐味。醬油也可和洋葱汁，和亞洲人起愛的黑胡椒汁配合，也有gravy的效果唷！
鼓油西餐彷彿是個笑話，是在諷刺夾雜著不同的文化中，而產生一種新的面貎。在簡單的條件下，努力求存產生一種新方法，成為自己的路。
令我想起，料理鼠王電影，那美食評論家的結尾語：「不是每人個都可成為料理王者，但料理王者可來自任何地方」。不管香港的鼓油西餐是後者，但後者也可以超於前者。在這個無情而帶著希望的地球村，只要不段努力，是不會有永遠存在。豉油西餐，加油吧！
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